Выпускник Института пищевых производств и биотехнологии КНИТУ (2023 год, магистратура) Даниил Горев — один из создателей тихого сухого сидра Non Pétillant Brut 2023, получившего бронзовую медаль на конкурсе British Cider Championships в рамках королевского сельскохозяйственного шоу Bath&West.

Продукт, получивший высокую мировую оценку — это сидр (яблочное вино) со сбалансированным умеренно кислотным вкусом с оттенками влажного северо-западного леса (мох, древесина, морошка), многогранным фруктово-цветочным с нюансами дички ароматом, яркой, но не кричащей терпкостью. Сидр изготовлен из купажа северо-западных яблок, включая дикие сорта.

Даниил родился в городе Кирове и сознательно выбрал для поступления КНИТУ. Определиться с конкретным направлением ему помогли в приёмной комиссии: в ходе общения с консультантом Института пищевых производств и биотехнологий он не только увидел перспективность направления «Процессы бродильных производств и виноделия», но и поверил в то, что эта работа может стать делом жизни.

Учиться, вспоминает он, было очень интересно, да и помимо учёбы нашлись точки приложения творческих сил: Даниил Горев активно участвовал в работе студенческого театра эстрадной миниатюры ИППБТ «Нахлебники», а многие студенты и работники вуза запомнили его в качестве ведущего программы «Видеоблог Юрия Казакова», выходившей в 2022—2023 гг.

После окончания КНИТУ Даниил разослал своё резюме крафтовым пивоварням по всей стране. Его привлекали именно небольшие крафтовые производства, так здесь больше возможностей экспериментировать и творить.

Cidre’Rhino — так называется предприятие, где Даниил сейчас работает главным технологом, — это небольшая сидродельня в Ленинградской области. Здесь делают сидр и пуаре только из яблок и груш, собранных вручную в заброшенных садах Северо-Запада — в Ленинградской и Псковской областях. Полностью ручной труд, только спонтанное брожение на диких дрожжах плюс технологии производства шампанских вин (ремюаж, дегоржаж и др.) — и в итоге получается натуральный, экологически чистый сидр без каких-либо добавок.

— Мы стараемся не следовать трендам, искать всё время что-то своё, оригинальное, что могло бы выделиться. Так мы сделали пуаре со специями, тихий сидр с ягодами, где смешали малину, чернику и черноплодную рябину, а в скором времени выпустим сидр с ревенём, — делится планами Даниил.

Именно так — в ходе смелого эксперимента — получился сидр, удостоенный британской медали.

— Наш сидр — купаж лучших северо-западных яблок, в нём есть всё — баланс, тело, танины и освежающая кислинка. Когда мы создавали его, немного изменили технологию и поэкспериментировали с выдержкой на толстом осадке: когда сок выбродил в своей первичной активной стадии, осадок осел и, вот тут, по технологии, надо бы сидровое сусло перелить — снять с осадка, декантировать — в другую ёмкость для дальнейшего окончательного дображивания и выдержки, а мы оставили всё как есть на целых 15 месяцев! — раскрывает сидродел секрет создания удачного продукта.

Продукцию авторской сидродельни уже успели полюбить ценители. Тот же Non Pétillant Brut 2023 занял первое место в конкурсе Moscow Cider Awards 2025 в категории «Сухой тихий сидр». Впрочем, продукцию свою Cidre’Rhino представляет и на зарубежных конкурсах.

— British Cider Championships на Royal Bath&West Show является крупнейшим конкурсом сидра в Великобритании, — рассказывает Даниил Горев. — Через сложную логистику и при помощи друзей с острова наш сидр попал в конкурсную программу и так завоевал бронзовую медаль в своей категории. Конечно, мы будем и дальше участвовать в как в отечественных, так и в международных конкурсах по всему миру, а главное — делать интересные сидры!

- - -

«Промышленная и экологическая биотехнология», «Фармацевтическая и пищевая биотехнология», «Биоинжиниринг и менеджмент качества в пищевой индустрии», «Технология и менеджмент в хлебопекарной и кондитерской индустрии», «Информационные системы в биотехнологии», «Гастротехнологии и менеджмент продукции общественного питания» - это список программ, по которым ИППБТ ведёт прием в 2026 году. Абитуриентов ждут 180 бюджетных мест (очная и заочная формы обучения).

Консультации по поступлению: 89372919591